앞가슴에서 복부 아래쪽에 걸쳐있는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질긴 편입니다.

보통 국거리와 같이 오랜 시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 육질이 부드러워지고 고소한 맛이 매우 좋습니다.

육향이 워낙 좋기 때문에 육수를 만드는 데 가장 좋은 부위로 오래 끓이면 고소한 육단백질의 맛 성분이

한없이 우러나기 때문에 전골, 조림, 탕으로 요리하거나 고기의 결대로 잘 찢어지므로 장조림에 이용해도 좋습니다.