안창살과 함께 소의 내장을 붙들고 있는 역할을 하는데, 갈비와 내장을 연결하는 안심 옆에 붙어 있으며, 안창살과 같이

갈비뼈에서 분리 정형합니다.

육색이 짙고 지방함량이 적으며 고기의 결이 거칠지만 근섬유가 부드럽고 육즙이 진합니다.
유일하게 소 한 마리당 한 덩어리만 생산되는 부위로 약 550g 정도밖에 되지 않습니다.

가운데 연한 힘줄이 있고 육단백질도 부드러운 편이라 구워 먹으면 쫄깃쫄깃 씹는 맛이 독특하고 풍미가 좋은 고급 부위입니다.