차돌박이는 소의 앞가슴 갈비뼈 아래쪽에 위치해 있습니다.

소 한 마리에서 약 2.2kg 정도 생산되며, 고기의 결과 직각으로 썰면 하얀 지방이 살코기 속에 차돌처럼 박혀 있는

것처럼 보입니다.

살코기가 두껍고 하얀 지방층과 함께 얇고 가는 근내 지방들이 섞여 있어 고소하고 다즙성이 좋은 부위입니다.

얇게 썰어 샤부샤부나 구이용으로 많이 사용하며 쫀득하면서도 꼬들꼬들하게 씹히는 저작감이 좋아 한번 그 맛에 중독되면

좀처럼 벗어나기 어렵습니다.